Lípidos

Os lípidos são constituídos por carbono, hidrogénio e oxigénio e são formados por três ácidos gordos ligados a um álcool (glicerol). Quando os ácidos estão apenas ligados ao álcool chamam-se gorduras saturadas e quando estão ligados ao álcool e entre si, são gorduras insaturadas (ou polinsaturadas).

Os lípidos são insolúveis na água, quando misturados, formam emulsões (um liquido fica na forma de gotas).

Estas emulsões podem ser:

• Emulsões estáveis - Quando se conservam distribuídas por algum tempo
• Emulsões instáveis -  Quando as gotas se juntam

As gorduras animais são saturadas e encontram-se no estado sólido à temperatura ambiente, as gorduras vegetais são polinsaturadas e estão no estado líquido.

Em crianças, devemos ingerir 50% de gordura animal e 50% de vegetal e, em adultos, devemos ingerir 33% de gordura animal e 67% de gordura vegetal.

Funções:

• Principal - Energia calorífica
• Secundária - Estrutural 

Doenças por:

• Carência - Envelhecimento da pele, falta de concentração
• Excesso - Diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares