As enzimas são proteínas com propriedades especiais que auxiliam no desdobramento de nutrientes complexos em mais simples, de forma a que possam a ser absorvidos pelo organismo.
Propriedades das enzimas:
- São biocatalizadoras - são orgânicas e aceleram as reações da digestão e não se gastam.
- São específicas - só atuam numa determinada substância, o substrato.
- São sensíveis ao pH e à temperatura do meio.
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